Το ταχίνι είναι φτιαγμένο από αποφλοιωμένο, αλεσμένο και καβουρδισμένο σουσάμι και χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα της Βόρειας Αφρικής, της Ελλάδας, του Ιράν, της Τουρκίας και της Μέσης Ανατολής.
Μερικές πληροφορίες για το ταχίνι:
Φτιάχνεται από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού.
Αποτελεί βασικό συστατικό του χούμους.
Παρέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και διαφόρων θρεπτικών συστατικών.
Έχει πολλές θερμίδες και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Θρεπτικά συστατικά
Σύμφωνα με την εθνική βάση διατροφικών δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, 2 κουταλιές της σούπας (30γρ) ταχίνι από καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού περιέχουν:
178 θερμίδες
16,13 γρ λίπους
6,36 γρ υδατανθράκων
2,8 γρ φυτικών ινών
0,15 γρ σακχάρων
5,1 γρ πρωτεϊνών
Επίσης παρέχουν:
8% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε μαγνήσιο
22% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε φώσφορο
14% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε σίδηρο
12% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε ασβέστιο
Το ταχίνι περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, όμως μόνο 2 από τα 16 γρ στις 2 κουταλιές της σούπας είναι κορεσμένα, τα υπόλοιπα είναι μόνο- ή πολύ- ακόρεστα λιπαρά.
Το ταχίνι περιέχει φυτοστερόλες που είναι πολύ σημαντικές για την μείωση της χοληστερόλης και για την αποφυγή του καρκίνου.
Οφέλη
Το ταχίνι διαθέτει μια σειρά από οφέλη στην υγεία που εμπλουτίζουν κάθε γεύμα με το οποίο συνοδεύεται.
1. Καρδιακή υγεία
Καθώς το ταχίνι προέρχεται από το σουσάμι, μπορεί να παρέχει κάποια συστατικά του σουσαμιού και της σησαμόλης. Αυτά είναι οι λιγνάνες, αντιοξειδωτικά τα οποία υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Μια μελέτη έδειξε πως ίσως επηρεάζουν θετικά τα επίπεδα της χοληστερόλης και του οξειδωτικού στρες σε ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, το ταχίνι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά.
Μελέτες έχουν δείξει πως η κατανάλωση αυτών των λιπών μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, καθώς και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.
Τέλος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο μπορούν να λειτουργήσουν φυσικά για την μείωση της αρτηριακής πίεσης.
2. Πρόληψη του καρκίνου
Οι λιγνάνες έχουν παρόμοια δομή με τα οιστρογόνα. Οι λιγνάνες σησαμίνης και σησαμόλης στο ταχίνι μπορούν να δεσμευτούν σε υποδοχείς οιστρογόνων, οι οποίοι προστατεύουν από είδη καρκίνου που σχετίζονται με ορμόνες.
Εάν έχετε ιστορικό καρκίνου, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε τον ιατρό σας για την προσθήκη συμπληρωμάτων στη διατροφή σας.
3. Οστική υγεία
Η υψηλή περιεκτικότητα μαγνησίου στο ταχίνι είναι ωφέλιμη για την οστική υγεία.
Η επαρκής ποσότητα μαγνησίου συνδέεται με καλύτερη οστική πυκνότητα και έχει αποδειχθεί αποτελεσματική στην μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
Μια ανασκόπηση των ήδη υπαρχόντων μελετών έδειξε πως το μαγνήσιο μπορεί να ενισχύσει την οστική πυκνότητα στον αυχένα και τα ισχία.
Διατροφή
Το ταχίνι είναι απαραίτητο συστατικό του κλασσικού χούμους, ένα πολύ διαδεδομένο ντιπ που κύριο συστατικό του είναι τα ρεβίθια.
Κάθε φορά που προσθέτετε παραδοσιακό χούμους σε ένα γεύμα, τρώτε ταχίνι και επωφελείστε από τα συστατικά των σπόρων σουσαμιού.
Μερικές γρήγορες συμβουλές για την προσθήκη ταχινιού στη διατροφή σας:
Βάλτε 1 κουταλιά ταχίνι πάνω από τα λαχανικά σας.
Καταναλώστε ταχίνι με μέλι θυμαρίσιο ελληνικών νήσων στο πρωινό σας μαζί με ψωμί από δίκοκκο σιτάρι.
Δημιουργήστε το δικό σας dressing για σαλάτες χρησιμοποιώντας ταχίνι και λεμόνι.
Βουτήξτε τα λαχανικά σας σε 1-2 κουταλιές της σούπας ταχίνι, σαν ντιπ.
Το λάδι του ταχινιού μπορεί να διαχωριστεί κατά την αποθήκευση, πράγμα απολύτως φυσιολογικό.
Μπορείτε να το ανακατέψετε πριν το σερβίρετε για να αναμειχθούν ξανά ή να το αποθηκεύσετε ανάποδα στο ψυγείο.
Κίνδυνοι
Επειδή το ταχίνι έχει υψηλή συγκέντρωση λίπους, έχει πολλές θερμίδες και συμβουλεύεται να καταναλώνεται με μέτρο για τα καλύτερα οφέλη στην υγεία.
Ένα μεγάλο ποσοστό ατόμων με αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς, είναι πιθανό να έχουν αλλεργία και στο σουσάμι.
Κανένα τρόφιμο ή θρεπτικό συστατικό δεν είναι ο σημαντικότερος παράγοντας για την πρόληψη ασθενειών και την προαγωγή της καλής υγείας. Είναι καλύτερο να τρώτε μια ποικίλη, ισορροπημένη διατροφή.
Πηγή: logodiatrofis.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου