Tips για την εκτέλεση και την παρασκευήΕίναι πολλές φορές που σε μία συνταγή μας έχει ζητηθεί να φτιάξουμε κάποιο είδος μαρέγκας και αυτό μας έχει κάνει να την απορρίψουμε.
Ακολουθούν μερικά tips για την σωστή εκτέλεση και παρασκευή μιας απλής μαρέγκας.
1. Θα πρέπει ο κάδος του μίξερ καθώς και το...
σύρμα που θα χτυπήσουμε τα ασπράδια να είναι πολύ καλά πλυμένα με κρύο νερό και πολύ καλά στεγνωμένα.
2. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και τα ασπράδια χωρισμένα σωστά χωρίς υπολείμματα από τους κρόκους.
3. Καλό είναι να προσθέτουμε στα ασπράδια, πριν ξεκινήσουμε να τα χτυπάμε, μία πρέζα αλάτι και λίγο χυμό λεμόνι, έτσι ώστε να αποφύγουμε να «μας κόψει» η μαρέγκα.
4. Ξεκινάμε λοιπόν να χτυπάμε τα ασπράδια στην γρήγορη ταχύτητα στο μίξερ. Όταν αυτά ασπρίσουν και διογκωθούν και το σύρμα αρχίσει να δημιουργεί γραμμές στο μίγμα μας, τότε χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ξεκινάμε να ρίχνουμε πολύ σιγά την ζάχαρη. (Το ίδιο κάνουμε και όταν η συνταγή της μαρέγκας είναι με καραμέλα). Την αφήνουμε στην χαμηλή ταχύτητα για μερικά λεπτά. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν βγάζοντας το σύρμα από το μίξερ αυτό έχει επάνω αρκετή ποσότητα μαρέγκας με σφιχτή δομή.
5. Τέλος για να την προσθέσουμε στην παρασκευή που μας έχει ζητηθεί θα πρέπει οι κινήσεις που θα κάνουμε για να την ενσωματώσουμε να είναι απαλές και κυκλικές έτσι ώστε να διατηρήσει τον όγκο της.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου