Φτιάξτε Χιώτικους μελιτζανοκεφτέδες...

Λαχταριστό και εύκολο ορεκτικό

Υλικά για 4-6 άτομα

- Μελιτζάνες

- 2 αυγά

- 1/2 κιλό κεφαλοτύρι

- 1 κουταλάκι...
σόδα

- ψίχα ψωμιού

- μαϊντανός

-αλάτι

-πιπέρι

- κρομμύδι

- γαλέτα ή παξιμάδι

Εκτέλεση

1. Διαλέγουμε μελιτζάνες με ψαχνό και όχι με σπόρους.

2. Τις καθαρίζουμε, τις πλένουμε και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, που βράζει, αφού όμως τις τρυπήσομε με το πιρούνι σε 2-3 μέρη.

3. Όταν βράσουν τις στραγγίζομε πολύ, τις ξεφλουδίζομε και τις λειώνομε πολύ καλά σε ξύλινο γουδί, είτε σε μύλο του πουρέ.

4. Τις μετράμε με το φλιτζάνι και σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε:

- 2 φλιτζάνια πολτό μελιτζάνας

- 1 1/2 περίπου φλιτζάνι ψίχα ψωμιού

- 2 αυγά

-1/2 κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο

- 1 κουταλάκι σόδα

- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

- αλάτι

- πιπέρι

- Και 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κρομμύδι

5. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί καλά και τα πλάθομε σε στρογγυλά σχήματα

6. Τα τυλίγομε σε γαλέτα ή παξιμάδι τριμμένο και τα τιγανίζομε, ώσπου να ροδοψηθούν.

7. Πριν τα σερβίρομε τα στραγγίζομε σε απορροφητικό χαρτί.